Kabla ya kujua jinsi ukungu ni hatari kwa mwili wa mwanadamu, unahitaji kuelewa ni nini ukungu. Mould ni aina maalum ya kuvu microscopic ambayo huzidisha bidhaa anuwai (asili ya wanyama na mimea). Wanasayansi wanahesabu idadi kubwa ya aina ya uyoga huu (kutoka 10,000 hadi 300,000).
Je! Mold ni nini
Mould hutofautiana na bakteria na chachu kwa kuwa ina idadi kubwa ya seli. Seli hizi huunda filaments zilizoenea zinazoitwa hyphae. Hyphae, inayoingiliana na kila mmoja, huunda mycelium. Spores iko katika mwisho wa hyphae fulani. Ni spores ambayo huamua kivuli cha ukungu. Spores huenezwa na hewa, kama mbegu za mmea kwenye upepo. Moulds mara nyingi hufuatana na bakteria anuwai.
Inajulikana kuwa aina zingine za ukungu zinaweza kusababisha mzio, shida za kupumua, magonjwa anuwai ya kupumua; chini ya hali maalum, ukungu inaweza kutoa vitu vyenye sumu na sumu kwa mwili wa mwanadamu.
Je! Unapaswa kula chakula cha ukungu hata ukikikata? Ili kufanya hivyo, unahitaji kujua ni nini kinatokea kwa bidhaa ambayo ukungu huundwa.
Unahitaji kuelewa kuwa ukungu sio tu juu ya uso wa chakula. Dots zenye kijivu na kijani kibichi kwenye mkate, tambi, maua meupe kwenye jibini, duru za velvety kwenye matunda - hii ni sehemu ndogo tu ya barafu. Ikiwa ukungu unaonekana kuwa mwingi, basi umeenea sana ndani ya chakula.
Microtoxin
Aina hatari zaidi za vijidudu ni zile zinazoonekana kwenye nafaka na karanga, lakini zinaweza pia kuonekana kwenye juisi kutoka kwa zabibu, celery, n.k. Hatari zaidi kati ya vijidudu viwili vinavyojulikana, wanasayansi hutambua aflatoxin. Takwimu zinaonyesha kuwa zaidi ya 25% ya mazao ya ulimwengu yamechafuliwa na aina za sumu hatari kwa afya ya binadamu.
Aflatoxins inaaminika kuwa na uwezo wa kusababisha saratani katika mwili wa binadamu. Zinapatikana sana kwenye nafaka au karanga. Wataalamu wa sumu ulimwenguni kote wanafanya kazi kuzuia uchafuzi wa chakula cha wanyama na bidhaa kutoka kwa aflotoxicosis.
Pia kuna ukungu wenye afya. Inatumika katika utengenezaji wa jibini. Kwa mfano, jibini maarufu ulimwenguni Roquefort, Stilton, Gorganzola na ukungu wa bluu hupatikana kwa kuanzisha spores ya Penicillium roqueforti. Aina hizi za ukungu ni salama kabisa kwa afya ya binadamu.
Je! Ni sawa kula bidhaa iliyochafuliwa na ukungu
Ikiwa ukungu imeundwa kwenye bidhaa iliyosindika kwa joto (nyama, kuku, sausage iliyopikwa), basi bidhaa hizi lazima zitupwe mbali. Mbali na ukungu yenyewe, bakteria anuwai ya magonjwa inaweza kuunda hapo.
Unapaswa pia kuitupa ikiwa ukungu unaonekana kwenye matunda laini, mtindi na cream tamu, huhifadhi na jam, jibini laini, jibini la jumba, siagi ya karanga, mikunde, mkate, bidhaa zilizooka, uyoga.
Unaweza tu kukata mold (angalau 3 cm ya bidhaa) kutoka jibini ngumu au matunda / mboga ngumu. Katika visa vingine vyote, ni bora kuacha kula vyakula vilivyoharibiwa.
