Sausage ilionekana miaka mia kadhaa iliyopita. Kisha ikaingizwa ndani ya shingo tupu ya kuku. Kisha wakaanza kutumia mabaki kutoka kwa matumbo anuwai, ambayo yalitunzwa kwenye brine ili kudumisha upya. Wakati mwingi umepita, lakini katika utengenezaji wa sausages bado hutumiwa kama ganda la matumbo ya wanyama. Ikiwa kwa sababu fulani haupendi kusaga sausage katoni kwenye kasino kama hizo, kuna chaguzi zingine kadhaa.
Muhimu
- - matumbo madogo ya wanyama;
- - muslin;
- - chumvi.
Maagizo
Hatua ya 1
Katika utengenezaji wa aina kadhaa za sausages, casing ya muslin hutumiwa - hizi ni salami, damu, ini ya ini, Braunschweig na sausage za Bolognese. Chukua msuli wenye nguvu, shona kutoka kwake mifuko yenye urefu wa sentimita 5 kwa urefu na sentimita 45. Loweka mifuko ndani ya maji, kaza nje na ujaze nyama iliyokatwa na manukato kulingana na mapishi ukiwa umelowa.
Hatua ya 2
Ili kutengeneza mabaki ya sausage kutoka kwa matumbo, lazima kwanza uwe na mifugo kwenye shamba lako. Chukua matiti ya joto bado - kata utumbo mwisho wa tumbo tu na anza kuvuta kwa upole hadi utumbo mkubwa utokee. Kata, unahitaji moja nyembamba tu. Ondoa mafuta yote kutoka kwake - hutoka kwa urahisi kabisa. Suuza koloni kabisa chini ya maji ya moto, ukigeuza ndani.
Ikiwa utafanya utaratibu huu peke yako, basi kwa urahisi, gawanya utumbo katika sehemu sawa. Utahitaji usaidizi kuzima urefu wote. Futa safu ya mucous kutoka kwa uso wa utumbo na upande butu wa kisu. Rudia hii mara kadhaa kusafisha ganda la baadaye kwa usawa. Geuza koloni tena na suuza. Ikiwa hauitaji makombora haraka, nyunyiza na chumvi na uwafungie kwenye freezer.
Hatua ya 3
Kwa uzalishaji wa casing ya selulosi, aina maalum ya pamba hutumiwa. Imeyeyushwa, imefungwa na muundo maalum - ganda lenye homogeneous, ganda lisilo dhaifu hupatikana. Wazalishaji wakubwa wa bidhaa za sausage wanafurahi kutumia vifuniko vile katika utengenezaji wa soseji.
Hatua ya 4
Wao hutengeneza sausage casings na collagen, ambayo hupatikana katika tishu zote zinazojumuisha, cartilage na mifupa. Dondoo ya dutu ya gelatinous ya collagen imegawanywa kwa chembe ndogo, ambazo hukusanywa nyuma, na kutengeneza ganda. Ni ngumu kwa wazalishaji wadogo wa sausage kupata vifuniko kama vile hutolewa kwa idadi kubwa kwa viwanda vikubwa.
Hatua ya 5
Baada ya kukausha sausage, casing ya nyuzi za protini huchukua sura yake, inafaa kwa kukazwa na elastic. Katika kabati kama hilo, sausage haswa zilizokaushwa zimejazwa.
