Kuna aina mbili za ladha: asili na bandia. Ladha ya asili - mafuta muhimu, viungo, dondoo za bidhaa anuwai - zimekuwepo tangu nyakati za zamani. Na zile za syntetisk ziliundwa kwanza katika karne ya XX katika maabara kwa kutumia athari kadhaa za kemikali.
Historia ya ladha ya asili
Ladha ya asili hufanywa kutoka kwa vitu ambavyo vipo katika maumbile. Hizi zinaweza kuwa ladha ngumu na harufu, iliyo na viini anuwai, dondoo, resini, mafuta muhimu, kuchoma, kuchachusha na bidhaa za kupokanzwa ambazo haziwezi kutofautishwa na ladha bandia.
Tofauti ni kwamba vitu vyote vilivyotumiwa havijaundwa na mwanadamu, lakini vipo katika hali ya asili.
Viongezeo rahisi na vya kawaida vinaweza pia kuitwa ladha ya asili. Hizi zinaweza kuwa viungo, mimea, juisi za matunda au matunda, juisi za mboga, na vyakula vingine. Hiyo ni, hizi ni vitu vyote ambavyo vinaweza kutumiwa kutoa chakula au kitu harufu ya kupendeza. Historia ya ladha kama hiyo inarudi miaka elfu kadhaa; hata katika nyakati za zamani, watu walijifunza kutumia mimea na mafuta ili kuboresha ladha na harufu ya bidhaa. Haiwezekani kusema kwa hakika ni nani aliyekuja na wazo la kuboresha ubora wa chakula, na sio thamani yake ya lishe. Dutu za kwanza za kunukia za mwili zilionekana katika Misri ya zamani. Kuna maoni kwamba ladha ya kwanza tata ya chakula iliundwa katika nchi za zamani za Kiarabu.
Historia ya ladha bandia
Ladha za bandia pia hupa chakula ladha tofauti, lakini hutengenezwa na athari za kemikali na ni vitu ambavyo haviwezi kupatikana katika maumbile. Katika muundo na muundo wao ni sawa na ladha ya asili. Katika karne ya 20, kemia ilifikia kiwango kama hicho cha maendeleo hivi kwamba wanasayansi wangeweza kutengeneza vitu vingine kwa hila. Kwa mfano, waliunda acetate ya isoamyl kupitia athari tata za kemikali na kupatikana kuwa na harufu ya ndizi au peari. Kama matokeo, dutu hii imekuwa ikitumika kutoa harufu hii na ladha kwa chakula.
Haiwezekani kumtaja mvumbuzi wa harufu ya bandia kwa kweli, vitu vya kwanza vya synthetic ambavyo hutoa harufu nzuri viliundwa na wanakemia wengi, lakini bado hazijatumika kwa kusudi la kunukia. Aldehyde ya Strawberry ilitengenezwa katika karne ya 19 kutoka kwa asetophenoni na pombe ya ethyl, na baadaye ilianza kutumiwa katika utengenezaji wa manukato na kwenye tasnia ya chakula. Mwanzoni mwa karne ya 20, vidonge vingine vya bandia vilianza kuwekwa kwenye chakula.
Mnamo 1935, mmea wa kwanza wa chakula cha kemikali ya chakula ulifunguliwa katika Soviet Union.
Hadi sasa, hakuna ushahidi kwamba ladha ya asili ni bora kuliko ile ya bandia: mdalasini sio lazima iwe na afya kuliko cinnamaldehyde, na vitu vingine vya sintetiki havi na uchafu unaodhuru.
