Katika Kirusi cha kisasa, neno gourmet linaitwa mtu anayependa chakula kingi na kitamu, na mtu anayejua kupikia, mjuzi wa vyakula vya kupendeza na sahani nzuri. Kwa kushangaza, kwa Kifaransa, ambapo neno hili lilitoka, dhana hizi zimetenganishwa.
Gourmet na gourmet
Kulingana na kamusi ya kituo cha kitaifa cha Ufaransa cha rasilimali za maandishi na leksika (Center National de Ressource Textuelles et Lexicales), katika lugha ya Kifaransa kuna maneno "gourmet" na "gourmand".
Neno "gourmet", linalotamkwa "gourmet", linamaanisha mtu ambaye anajua ladha na anajua kufurahiya divai. Kwa maana ya pili - mtu anayethamini ubora, ustadi wa meza na sahani za kibinafsi. Neno "gourmand" linatamkwa "gourma", kwa hivyo wanaita gourmand, mtu ambaye ana njaa ya chakula au bidhaa za kibinafsi, kwa maana nyingine - yule ambaye anapenda chakula kizuri na anaweza kukithamini.
Maneno "gourmet" na "gourmand", kama ilivyoelezea kamusi, hayabadilishani. Kwa mfano, "gourmand" inaweza kuwa shabiki mkubwa wa chokoleti, lakini haiwezi kufahamu upendeleo wa ladha ya hii au aina hiyo ya chokoleti, kama "gourmet" inavyofanya.
Wafaransa wenyewe hawajui mzizi sawa, ikiwa maneno "gourmet" na "gourmand" yanahusiana, au wana asili tofauti. Katika lugha ya Kifaransa pia kuna dhana ya "gourmandise" - gourmand, ambayo inaweza pia kutafsiriwa kama ulafi, ulafi. Kanisa Katoliki ni gourmet kati ya dhambi saba mbaya.
Mnamo 2003, kikundi cha waanzilishi kilimwendea Papa John Paul II na ombi la kubadilisha neno "gourmandise" na neno lingine la dhambi ya ulafi. Walakini, hakuna kitu kinachofaa zaidi kilipatikana.
Gourmets maarufu
Historia imehifadhi majina ya gourmets nyingi maarufu. Chini ya miaka nane, mmiliki wa ardhi wa Tambov Rakhmanov, ambaye aliishi katikati ya karne ya 19, alikula bahati iliyorithiwa kutoka kwa mjomba wake kwa rubles milioni mbili. Chakula cha jioni rahisi kwa watu wawili au watatu kilimgharimu zaidi ya rubles elfu. Ikumbukwe kwamba ruble wakati huo ilikuwa maagizo kadhaa ya ukubwa imara zaidi kuliko ruble ya sasa.
Huyu bwana mnene alinunua sahani mpya karibu kila siku na kujaribu kuwazidi wafalme wa Kirumi katika anasa ya meza. Jitihada nyingi zilienda katika utayarishaji wa kuku. Kuku, bata, bukini na batamzinga walilishwa na uji na truffles kabla ya kuchinja. Kwa bwana mwenyewe, sio ndege wote walihudumiwa kwenye meza, lakini tu vipande vya kupendeza zaidi.
Hata uji wa kawaida wa buckwheat ulikuwa kitamu sana huko Rakhmanov. Ilipikwa kwenye mchuzi wa grouse na kuongeza jibini la Roquefort. Kati ya samaki, alipendelea sahani zilizotengenezwa kutoka samaki nadra wa carp, ambazo zilikamatwa kwa ajili yake katika mto Don kwa Mto Sosna na kupelekwa kwake.
Jenerali Ragzin, mmiliki wa ardhi kutoka jimbo la Oryol, alijulikana kuwa mchumaji mkubwa. Lunches mahali pake ilidumu masaa saba. Zaidi ya aina ishirini za nafaka zilitumiwa peke yake, na kulikuwa na marinades nyingi na kachumbari. Mwisho wa maisha yake, mtu mwingine mzuri, mtoto wa Hesabu Zavadsky, alijikuta katika hali karibu na umaskini. Alipenda mananasi tu. Nilikula mbichi, nikachemsha na hata nikachacha. Walichomwa pamoja naye kama kabichi ya kawaida.
Nikita Vsevolodovich Vsevolzhsky alikuwa maarufu kwa likizo yake ya mara kwa mara ya gastronomiki katika arobaini ya karne ya 19. Hata wakati wa baridi, aliwahi jordgubbar safi na cream ya dessert. Na samaki aliyepelekwa kwake kwa barua kutoka Urals mara nyingi aliletwa na watu wanne. Kwa kuongezea, Vsevolzhsky alikuwa akili kubwa. "Vyakula vizuri ni chakula bora kwa dhamiri safi," alikuwa akisema.
