Carrageenan ni moja wapo ya viongezeo vya chakula vilivyotajwa kwenye ufungaji wa bidhaa nyingi za chakula. Kwa kuongezea, anuwai ya matumizi yake ni pana sana: kutoka sausage hadi curd misa.
Carrageenan ni kiboreshaji cha lishe ambacho kinaweza kupatikana katika anuwai ya vyakula leo. Wakati huo huo, inaweza kuonekana katika muundo wa viungo chini ya majina tofauti: carrageenan yenyewe, moja ya chumvi za carrageenan, kwa mfano, potasiamu, sodiamu au amonia, au tu chakula cha kuongeza E407. Imefanywa nini?
Kufanya carrageenan
Carrageenan ni bidhaa ya asili iliyotengenezwa na mwani mwekundu maalum wa familia ya Rhodophyceae. Zipo karibu na bahari zote, lakini miili ya maji ya joto huchaguliwa mara nyingi kwa mkusanyiko wao wa viwandani, kwani huzaa huko haraka sana: kwa mfano, carrageenan huvunwa huko Ufilipino, Indonesia, Chile na nchi zingine zenye moto.
Aina anuwai za carrageenan hutumiwa kwa tasnia ya chakula, na kwa jumla familia hii inajumuisha aina zaidi ya 3,000 za mwani. Katika kesi hii, kwa kweli, sio mwani wenyewe hutumiwa, lakini vitu vilivyotolewa kutoka kwao, ambavyo huitwa polysaccharides zenye sulfuri. Ili kuziondoa, malighafi ya asili huchemshwa katika suluhisho la alkali, na kisha dutu inayofanana na gel hukaushwa na kusagwa. Kwa hivyo, malighafi ya carrageenan inayotumiwa katika tasnia ya chakula huundwa.
Matumizi ya carrageenan
Matumizi ya carrageenan katika usindikaji wa chakula ni tofauti sana na hutegemea muundo wake wa kemikali. Kwa hivyo, wataalam wa teknolojia hutofautisha vikundi vikuu vitatu vya vitu hivi: ya kwanza ni kappa-carrageenans, ambazo ni jeli ngumu zinazotumiwa kwa utengenezaji wa bidhaa za maziwa. Ya pili ni iota-carrageenans, ambayo ni, gel laini ambazo hutumiwa katika maziwa, nyama na tasnia zingine. Mwishowe, kikundi cha tatu ni lambda-carrageenans: vitu vyenye kioevu zaidi ikilinganishwa na zile zilizoorodheshwa, ambazo hutumiwa, kwa mfano, katika utengenezaji wa michuzi. Wakati huo huo, gel kulingana na mwani huu hazina protini ya wanyama, kwa hivyo zinaweza kuliwa na watu ambao huiepuka, kwa mfano, mboga.
Mbali na tasnia ya chakula, carrageenan pia hutumiwa katika utengenezaji wa bidhaa anuwai za usafi na kemikali za nyumbani. Kwa mfano, mara nyingi hupatikana katika dawa ya meno, nywele na jeli za mwili, na bidhaa zingine.
Walakini, aina zingine za dutu hii hudhuru mwili wa binadamu na matumizi ya kawaida. Kwa mfano, imethibitishwa kuwa carrageenan iliyoharibika husababisha magonjwa makubwa ya njia ya utumbo, kwa hivyo haitumiwi katika uzalishaji wa chakula. Wakati huo huo, katika nchi za Ulaya, matumizi ya aina yoyote ya carrageenan ni marufuku katika utengenezaji wa chakula cha watoto.
