Watu mara nyingi hukutana na emulsions katika maisha ya kila siku, wakati mwingine bila hata kushuku kuwa ni wao. Je! Ni vitu gani, ni nini?
Emulsion ni mfumo wa utawanyiko unaofanana wa vinywaji viwili visivyoweza kuambukizwa. Kwa nje, kwa kweli sio tofauti na kioevu sawa. Tofauti kati ya emulsion na ya mwisho ina uwepo wa matone madogo ya awamu ya utawanyiko, iliyosambazwa katika kioevu kuu, i.e. utawanyiko kati. Mfano rahisi zaidi wa mfumo kama huo, ambao kila mtu amekutana nao katika maisha ya kila siku, ni maziwa. Ndani yake, mafuta ya maziwa hutawanywa katika maji.
Aina ya emulsions
Sababu kuu zinazoathiri uwiano wa emulsion kwa aina fulani ni:
- muundo wa awamu za kioevu
- uwiano kati ya awamu za kioevu
- njia ya emulsification
- asili ya emulsifier
- mambo mengine
Kwa mujibu wa pointi hizi, aina zifuatazo za emulsions zinajulikana:
Sawa. Wao hutengenezwa kutoka kwa kioevu kisicho cha polar kilichotawanywa katikati ya polar, kawaida mafuta-ndani ya maji. Emulsifiers bora ya emulsions ya moja kwa moja ni chumvi ya potasiamu na sodiamu ya asidi ya mafuta, i.e. sabuni, ambayo, ikiwa imechapishwa juu ya uso wa matone, hupunguza mvutano wa uso, huongeza nguvu za kiufundi, na hulinda dhidi ya uharibifu.
Rejea (pindua) emulsions. Emulsions hizi ni pamoja na mifumo ya maji-ndani-mafuta. Emulsifiers - chumvi isiyobadilika ya asidi ya mafuta, kwa mfano, kalsiamu, aluminium, magnesiamu.
Lyophilic. Emulsions hizi zina uwezo wa kuunda kwa hiari, kwani ni thabiti ya thermodynamically. Iliyoundwa karibu na joto muhimu la mchanganyiko wa awamu mbili. Mfano wa emulsion kama hiyo ni kioevu cha kukata.
Lyophobic. Emulsions hizi hazijitengenezi peke yao, kwani hazina utulivu wa thermodynamic. Ushawishi wa kiufundi au mchakato wa malezi ya matone ya moja ya awamu kutoka suluhisho la supersaturated ndio njia kuu za malezi ya emulsion ya lyophobic.
Njia za kutengeneza emulsions
Kuna njia mbili za kupata emulsions: kusagwa kwa matone, kuunda filamu na kupasuka.
Kuponda matone. Awamu ya utawanyiko inaongezwa polepole kwa njia ya utawanyiko mbele ya emulsifier na kuchochea. Kama matokeo, matone mengi madogo huundwa. Idadi ya matone na saizi yao inategemea asili ya emulsifier, kuchochea kasi, joto, pH ya kati, na kiwango cha kuanzishwa kwa awamu ya utawanyiko.
Uundaji wa filamu na kupasuka. Kioevu ambacho hakichanganyiki na chombo cha kutawanya hutengeneza filamu juu ya uso wake, ambayo hupasuka na mapovu ya hewa yanayotoka kwenye bomba maalum chini ya chombo. Katika kesi hii, mchanganyiko mkubwa na emulsification hufanyika. Utaratibu sawa wa hatua, lakini ufanisi zaidi, ni matumizi ya ultrasound kuunda na kuchochea emulsion.
