Matibabu ya joto hubadilisha sio tu ladha na mali ya biochemical ya bidhaa, lakini pia kuonekana kwake. Katika kesi ya maharagwe ya kahawa, wakati wa kuchoma, pia hupoteza robo tatu ya misa yao, hudhurungi na kuongezeka kidogo kwa kiasi.
Maagizo
Hatua ya 1
Maharagwe ya kahawa ya kijani yanaonekana kama maharagwe ya kahawa yaliyooka, lakini huwezi kuyachanganya. Kijani-nyeupe, ni ndogo kidogo, na noti katikati ya kila nafaka bado iko sawa. Nafaka ni ngumu sana kwa kugusa, zinafanana na nafaka, hazivunja au kutafuna. Lakini kinywaji cha kahawa, kinachopendwa sana na watu wengi kwa ladha na harufu nzuri yenye nguvu, haiwezi kuandaliwa kutoka kwa maharagwe mabichi, kwa hivyo huwashwa kabla. Kawaida hii hufanywa katika oveni maalum iliyoundwa mahsusi kwa nafaka. Pia kuna njia za jadi za kuchoma, ambayo kahawa imewekwa kwenye sufuria kubwa, ikichochea kabisa. Hapo zamani huko USSR, wakati kahawa ilikuwa bidhaa adimu, wakati mwingine watu waliweza kupata maharagwe mabichi kwa kuichoma kwenye sufuria za nyumbani. Lakini njia bora kutoka kwa mtazamo wa vigezo kama vile sare ya kuchoma na kudhibiti kiwango chake, ni matibabu na hewa moto.
Hatua ya 2
Kawaida, kahawa imechomwa kati ya nyuzi 160 hadi 220 Celsius, na nyakati za usindikaji kuanzia dakika 15 hadi saa moja. Hii huamua kiwango cha kuchoma na nguvu ya kikombe cha kahawa ambacho kinaweza kutengenezwa kutoka kwa maharagwe haya. Wakati wa kuchoma, maharagwe ya kahawa huvunjika kwa urahisi, hupata harufu iliyotamkwa, gombo kwenye kila nafaka hubadilika na hupata bend-umbo la S. Kiasi cha nafaka huongezeka kwa sababu ya ukweli kwamba kaboni dioksidi iliyomo ndani yake inaongeza shinikizo kwenye kuta za nafaka wakati inapokanzwa. Kwa kuwa nafaka haianguka wakati wa kuchoma, shinikizo kubwa, ingawa inashuka kidogo, bado inabaki ndani ya nafaka hata baada ya kupoa, kwa hivyo hairudi kwa saizi yake ya zamani. Baada ya kuchoma kumalizika, maharagwe ya kahawa kawaida hupozwa kwenye vyombo maalum ambavyo joto huhifadhiwa kwa digrii 40-50. Hii ni kuzuia maharagwe yenye joto kuendelea kuchoma kutoka ndani.
Hatua ya 3
Nafaka ni za kukaanga ili wapate ladha nzuri. Pia kwa wakati huu, muundo wa kemikali wa nafaka hubadilika kwa kiasi fulani. Mali ya ladha na harufu hutegemea aina ya kahawa, kwa hivyo aina tofauti za kuchoma zinafaa zaidi kwa aina tofauti.
Hatua ya 4
Katika miaka ya hivi karibuni, kile kinachoitwa kahawa ya kijani, kinywaji cha kahawa kilichotengenezwa na maharagwe ambayo hayajachomwa, imekuwa maarufu. Inaaminika kuwa inahifadhi vitu muhimu ambavyo hupotea wakati wa kukaanga. Hii ni kweli wakati inakuja kwa misombo kama asidi chlorogenic au tanini. Kikombe cha kahawa ya kijani ni kinywaji wazi, chepesi na rangi ya kijani kibichi. Kwa muonekano, inaonekana zaidi kama chai, na kwa ladha - kila mtu hupata maneno sahihi kwake, lakini ni hakika kabisa kwamba kahawa ya kijani ina uhusiano mdogo sana na kinywaji cha jadi kilichotengenezwa na maharagwe yaliyooka. Wanywaji wa kahawa kawaida hupima ladha ya kinywaji cha maharagwe ya kijani kama "chini C".
Hatua ya 5
Kahawa ya kijani imeainishwa kama nyongeza ya lishe, kwani athari yake juu ya upotezaji wa uzito haijathibitishwa kwa majaribio. Ikiwa tunalinganisha mali ya kemikali ya kahawa ya kijani na iliyooka, inageuka kuwa tofauti sio kubwa sana. Maharagwe ya kijani yana sukari zaidi, ambayo hua caramelize wakati wa kuchoma, wakati asidi ya mafuta na kafeini hubakia sawa. Pamoja na virutubisho, hali hiyo ni sawa kabisa: vitamini vya B vilivyomo kwenye kahawa ya kijani kibichi, kinyume na matangazo na maoni potofu ya umma, hazivunjika wakati wa kuchoma.
