Kuwahudumia wageni ni hatua muhimu zaidi katika kazi ya biashara yoyote ya upishi. Mtazamo wa kutozingatia wageni unaweza kusababisha hisia mbaya ya shughuli nzima ya uanzishwaji. Kuzingatia kabisa viwango vya huduma ni lazima kwa mpishi anayejali sifa yake.
Mkutano na wageni
Mgahawa, kama ukumbi wa michezo, huanza na safu ya kanzu, ambayo ni pamoja na WARDROBE. Katika vituo vizuri, mlango unafunguliwa na mlangizi. Baada ya hapo, wageni huenda kwenye kushawishi, ambapo hupa nguo za nje kwa mhudumu wa nguo. Mbele ya vioo, wageni husafisha maridadi na mavazi yao, na kisha kufuata ukumbi. Kwa hali yoyote wageni wanapaswa kuruhusiwa kusimama kwenye ukumbi na kusubiri mtu awaendee. Msimamizi anapaswa kuwa macho kila wakati kukaribisha wageni wapya na kupendekeza meza.
Baada ya wageni kukaa mezani, mhudumu huwajia. Anawasalimu wageni, anaipa jina lake na anahudumia menyu. Kwanza kabisa, menyu hutolewa kwa mwanamke. Katika tukio ambalo tunazungumza juu ya kutumikia kampuni kubwa kwa kuagiza mapema, menyu hutolewa kwa mteja wa sherehe hiyo. Msimamizi anaweza kukubali maagizo kutoka kwa kampuni kubwa na wageni muhimu sana.
Wakati wa kupokea wageni, mhudumu anapaswa kusimama kwa utulivu, bila kuweka mikono yake mifukoni, bila kuingilia mazungumzo na bila kuzungumza na wafanyikazi wengine wa ukumbi. Ni jukumu la mhudumu kutoa habari kamili juu ya chakula na vinywaji (kwa kukosekana kwa mtu wa kawaida). Ikiwa wageni hawako tayari kuagiza, mhudumu anaweza kurudi nyuma kwa muda na kukaribia meza kwa dakika chache.
Kutumikia sahani
Mbinu ya kutumikia sahani inatawaliwa na sheria za jumla za adabu na maelezo ya kazi ya mhudumu. Milo yote iliyoagizwa hutolewa kwenye tray. Ili kuzuia sahani kuteleza, tray inafunikwa na leso. Mhudumu anashikilia tray kwa usawa wa bega kwenye kiganja cha mkono wake wa kushoto. Ikiwa umebeba sahani kadhaa mara moja, unaweza kushikilia tray kidogo na vidole vya mkono wako wa kulia.
Sahani hutumiwa katika mlolongo ufuatao: vivutio baridi, vivutio vya moto, supu, kozi kuu za moto, dessert na sahani tamu. Katika kipindi chote cha huduma, mhudumu lazima aangalie usafi wa meza, uwepo wa leso, mkate, viungo na vitu vingine vya kuhudumia. Ikiwa makombo yanaonekana kwenye meza, lazima yatafutwa kutoka kwenye meza na brashi maalum kwenye kijiko safi.
Kukamilika kwa huduma. Malipo
Vinywaji moto hutolewa na dessert: chai na kahawa. Baada ya hapo, mhudumu anauliza wageni ikiwa wanataka kuagiza kitu kingine. Ikiwa wageni hawataki kitu kingine chochote, mhudumu lazima awasilishe ankara. Muswada huo unatumiwa kwenye folda maalum au kwenye bamba la uso chini. Baada ya kupokea pesa, mhudumu analazimika kuleta mabadiliko kwenye sahani moja au kwenye folda moja. Baada ya hesabu, mhudumu husaidia wageni kuondoka kwenye meza.
